绿豆汤加点“料”消暑效果更持久

天气越来越热，该喝绿豆汤解暑了绿豆含有多酚，生物碱，豆甾醇，多种维生素，钙，铁，钾等矿物质，具有清热解暑，利尿的作用你知道怎么煮绿豆汤来消暑吗

青汤解暑效果更好。

绿豆汤变红是因为盖子暴露在氧气中。

煮绿豆汤的时候，你会发现有时候汤是绿色的，有时候是红色的这是因为绿豆含有多酚类物质，多酚类物质比较敏感高温加热时，它们会与空气中的氧气反应生成醌类，然后继续聚合成颜色较深的物质

所以，如果盖上锅盖，短时间煮绿豆汤，汤不接触氧气，煮出来的汤是绿色的。

如果打开锅盖煮的时间长了，多酚会被氧化，绿豆汤会变红另外，煮好的绿豆汤如果长时间晾在空气中，颜色会逐渐变红加深

那么，哪种颜色的绿豆汤解暑效果最好呢绿豆皮中的多酚对温度调节中枢有一定的抑制作用从解暑清热的角度来说，氧化程度不深，绿色的绿豆汤解暑效果会更好

绿豆汤变红，只要不变质，就可以喝，也有一定的营养价值仅仅从缓解暑热的角度来说，效果会更差

在纯水中煮沸，加入柠檬汁。

帮助绿豆汤不变红。

绿豆汤变色与加热时间和氧化有关。如果你想获得更持久的解暑效果，你应该注意两点:

第一，控制时间，喝绿色绿豆汤消暑，不要把汤熬成红色。

二是降低氧化反应速率比如可以用纯净水熬制绿豆汤，煮的时候放一些柠檬汁或者两三片维生素C片，或者降低水中的含氧量，这样可以保护多酚类物质，降低氧化速度，让绿豆汤长时间保持绿色

每天2—4小碗最好。

吃豆子前最好先煮一下。

喝绿豆汤可以根据自己的情况控制喝的量，一般每天2—4小碗如果喝完觉得舒服，可以多喝点

另外，如果煮的时间短，绿豆不开花，这样的豆就不容易消化可以先喝点绿豆汤，然后把绿豆煮到开花再吃，或者直接用绿豆煮粥

文/于康

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