细数冷饮的门道健康直通车第95站

发布时间：2022-07-15 09:19

来源：人民网阅读量：9749

炎炎夏日，甜冷的冰淇淋，冰棍，雪糕是人们消暑解暑的最佳产品冰棍，雪糕，冰淇淋有什么异同低糖低脂冰淇淋是智商税吗如何选择健康优质的冷饮如何看待冷饮中常见的食品添加剂本期邀请中国营养学会注册营养师，知名科普博主吴佳帮你挑选一款冷饮

选择冰淇淋是有诀窍的。

记者:冰棍，冰淇淋，冰激凌有什么异同。

吴佳:它们都是冷冻饮品不同的是，冰棍以水和糖为主要原料，对蛋白质和脂肪没有要求，而冰淇淋和雪糕主要以饮用水，乳及乳制品，蛋制品和糖为原料雪糕和冰淇淋有一个重要的区别——雪糕在制作过程中与空气混合，使其体积膨胀没有这道工序，这种冷饮蛋白质含量再高，食材再好，这种产品也只能叫冰淇淋

记者:冰淇淋是垃圾食品吗冰淇淋和雪糕哪个营养价值更高

吴佳:冰淇淋绝对不是垃圾食品，因为它的营养价值还是很高的好的冰淇淋一般以牛奶和奶油为主要成分，所以它包含了牛奶的所有营养成分，如优质牛奶蛋白，必需脂肪酸，B族维生素，维生素D等

国家标准对冰淇淋和雪糕的要求不一样无颗粒状或块状辅料的清透冰淇淋，蛋白质含量应在0.8g/100g以上，而冰淇淋的蛋白质含量应在2.2g/100g以上从这个角度来看，似乎冰淇淋的营养价值比冰激凌更高但是国家标准规定了最低标准，必须达到，没有任何规定不能超过事实上，一些高品质的冰淇淋已经远远超过了国家标准，比如有些冰淇淋的蛋白质含量已经达到了5.6g/100g，甚至超过了冰淇淋的国家标准要求所以冰淇淋的营养价值不一定比雪糕低，但要具体情况具体分析

记者:如何选择健康优质的冰淇淋。

吴佳:我选择冰淇淋的标准首先是美味，其次是尽可能健康当我们吃冰淇淋的时候，我们看重的是冰淇淋能给我们带来味蕾的享受和身心的愉悦如果不是为了冰淇淋的美妙口感，不如买纯牛奶喝，更划算

如何选择一款健康优质的冰淇淋先看配料表只有原料好，冰淇淋的质量才会好看配料表有一个重要的窍门——配料表的顺序是按照原料数量从多到少的顺序排列的所以，第一种原料是这款冰淇淋最重要的配料

水果味冰淇淋可能以果汁为主要原料非果味冰淇淋，建议选择原料奶，牛奶，淡奶油等乳制品排在第一位，其次，营养声称低糖低脂低蛋白的冰淇淋相对更健康高品质的冰淇淋会以牛奶和奶油为主要配料，普通冰淇淋以奶粉，脱脂奶粉和奶油为主要原料，低品质冰淇淋以水+糖+植物油为主要原料

没必要提胶水变色。

记者:最近某款雪糕在31℃的室温下放置1小时没有完全融化，引起了热议为什么冰淇淋没有完全融化长期食用配方中的卡拉胶和瓜尔豆胶有健康风险吗

吴佳:每个人都有在家冷冻冰棍的经历甜水冰棍拿出来很快就融化了为什么工业冰棍和冰淇淋融化的比较慢一个重要原因是这些冷饮中添加了乳化剂和增稠剂这些增稠剂就像网袋一样把原本自由流动的水分子接住，让冰淇淋中的水分即使融化也不容易流出

增稠剂广泛应用于冰淇淋等冷饮中可以改善冰淇淋的冰晶形成状态，使冰淇淋形成易咬不易融化的状态根据我国标准对食品添加剂的要求，常见的可以添加到冰淇淋中的增稠剂有羧甲基纤维素钠，海藻酸钠，刺槐豆胶，黄原胶，卡拉胶，瓜尔豆胶冰淇淋等冷饮中增稠剂的限量是根据生产需要适当使用，即根据各自的工艺条件适当使用如果加多了，不仅影响口感，还会太粘所以不用担心增稠剂使用过量

说到胶水，有些人一闻到味道就脸色发白，有些人甚至把胶水鞋底和食品胶联系在一起其实很多食用胶都是天然提取物，比如卡拉胶，琼脂都是海藻的提取物阿拉伯树胶，瓜尔胶和刺槐豆胶是从相应植物的种子中提取的这些食物胶是一种可溶性膳食纤维，对于平时少吃蔬菜，水果，粗粮的人，可以补充膳食纤维既然是膳食纤维的一种，这些食物胶是非常安全的

记者:冰淇淋等冷饮中常见的食品添加剂有哪些消费者如何鉴别有必要担心这些食品添加剂对人体的危害吗

吴佳:首先，我们应该明确，食品添加剂只有经过严格的评估，并被确定是安全可靠的，才被批准使用无论添加什么添加剂，只要生产者严格按照国家标准生产，那么产品就是安全的，不必过于担心只有那些不合格的冰淇淋才是对人体健康有害的

如何鉴别冰淇淋等冷饮中常见的食品添加剂。

一般来说，带胶字的多为增稠剂，如卡拉胶，黄原胶等。

带酯字的，大多是乳化剂，如磷脂，单硬脂酸甘油酯等，使冰淇淋的质地均匀，稳定，细腻。

糖，蜂蜜，甜这些词基本都是甜味剂，比如甜蜜素，糖精钠，阿斯巴甜。

苯甲酸和山梨酸这两个词是防腐剂。

其中，警惕非法添加甜味剂和色素，不建议儿童食用含人工色素的冷饮一定要买正规的产品其次，注意产品配料表和营养成分表，购买正品

警惕反式脂肪酸

吴佳:你知道，在食品包装上标注低糖，低脂，含蛋白质的字样，不是企业随便标注就可以的，而是有严格的标准的糖，脂肪，蛋白质的营养声称都有明确的标准比如，每100g或100ml食物中含糖量≤ 5g，就可以宣称该食物为低糖，如果每100克食物中的脂肪含量≤3克或每100毫升食物中的脂肪含量≤1.5克，则可宣称该食物为低脂

有了营养声称，我们可以更方便地选择食物中国居民膳食指南建议，精制糖每日摄入量不超过50g，最好是25g所以在选择冰淇淋的时候，要注意它的含糖量

其实比起低糖低脂，其实希望大家多关注反式脂肪酸，避免选择配料表上有氢化植物油，植物奶油，植物黄油，可可脂替代品的冰淇淋这些成分在生产过程中可能会产生反式脂肪酸研究表明，过量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，还可能增加过敏，哮喘等的风险

《中国居民膳食指南》建议反式脂肪酸每日摄入量不超过2克除了冷饮，反式脂肪酸在人造黄油，人造黄油和奶油蛋糕等西式糕点，饼干，饼干，酥饼，薯条，炸鸡块等烘焙和油炸食品中也很常见这些食物应该尽量少吃或者不吃

记者:选择低糖低脂冰淇淋是不是就不用担心长胖了。

吴佳:冰淇淋只是日常饮食的一小部分，一般来说，它不会对整个饮食的质量产生大的变化低糖低脂冰淇淋只是为一些在意糖和脂肪摄入的人提供了更多的选择比如糖尿病患者如果不能大量摄入精制糖，可以适当选择一些低糖产品，对于正在节食的人来说，要注意每天吃的食物总量，不能因为选择低糖低脂的冰淇淋而忽视其他食物的摄入

中庸才是正道。

记者:一般来说，普通人每天能吃多少冰淇淋之类的冷饮哪些人不宜吃冰淇淋等冷饮

吴佳:伴随着现代制造技术的进步，冰淇淋，雪糕等冷饮的营养特性越来越接近蛋糕，甜品的营养特性所以冷饮可以算是慰藉身心的甜品，但也要控制——冰淇淋每天不能超过80克，尽量不要每天吃超过一根雪糕其实要根据具体饮食灵活调整比如我们今天既然吃了很多糖饼，就不建议吃任何冷饮

肠胃功能弱的人不建议吃冷饮，但也不是完全不能吃相反，他们应该慢慢地吃，每一口都要含在嘴里一会儿再咽下去控糖的人在血糖稳定的情况下，可以适量吃一些低糖冷饮

注意不要在短时间内快速吃大量冷饮，以免引起冰淇淋头痛对于大多数人来说，最好在两餐之间喝一杯冷饮，比如饭后一小时

记者:自制冷冻饮品时有哪些注意事项。

吴佳:不要把自制的冷饮放太久如果冷饮因停电融化，最好和它说再见不建议放回冰箱再冷冻，否则容易滋生细菌