春天就要吃笋！这些选购和食用诀窍快来学一学

春暖花开，正是春笋竞相破土的时节竹笋肉厚，色白，质嫩，气香，味鲜，做法多样，有油焖春笋，竹笋炒肉，腌笃鲜，香菇焖春笋等，广受消费者喜爱竹笋富含膳食纤维，蛋白质，多种氨基酸，维生素和多种矿物质等营养成分，在我国分布也比较广，尤以浙江，福建，江西，湖南最为集中，一年四季皆有按生长季节，可分为春笋，鞭笋和冬笋三大类其中，春笋，冬笋的味道最佳，鞭笋口感略甜且在夏秋两季生长旺盛

吃春笋是有讲究的，如果选购和食用的方法不当，也会让春笋的营养价值和口感大打折扣今天就来科普享有素菜中第一品等美誉的春笋的饮食健康知识

春笋如何选购。

主要观察五个位置

一看外形选择个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大，尾部小，且无腐烂变质的鲜笋

二看笋壳笋壳完整，呈金黄色或淡黄略带粉红色，色泽自然有光的鲜笋，笋肉较为鲜嫩

三看笋节笋节之间的距离越近，笋肉相对越细嫩

四看笋根根部四周的痣呈白色珠状的笋较为鲜嫩，痣呈暗红色或深紫色的笋肉质较老

五看笋芯颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差

吃春笋前建议先用热水焯

再用清水泡

鲜笋含有较多草酸和鞣酸，如果直接食用会有麻，涩的口感建议烹饪前用热水焯一下，再用清水浸泡，可大幅减少笋中草酸和鞣酸含量，改善食用口感

此外，需注意的是，笋含有较多的粗纤维可加速胃肠蠕动，建议胃肠道疾病的人群少食用，脑中风，心血管疾病患者服药期间也要尽量少食用，肝硬化患者尽量不食用，食用竹笋过敏的人应禁食。

春笋的贮存方法

因是否剥壳而异

鲜笋易木质化，建议消费者购买后尽快食用。如需要短期贮存，可采用以下方法，需要注意的是:

1.未剥壳的笋:建议密封储藏法和埋藏法

密封储藏法

适用于少量竹笋贮藏取容器或塑料薄膜袋，选完好的竹笋放入容器或袋中，密封容器口或扎紧袋口，减少笋体水分蒸发，抑制笋体呼吸，达到保鲜效果

埋藏法

适用于大量竹笋贮藏在容器底部先铺一层湿润沙子，再将竹笋笋尖朝上竖放，然后覆盖湿润沙子，直至没过笋尖密封好容器，放在阴凉通风处

2.剥壳后的笋:建议盐水泡和清水煮

盐水泡

将竹笋置于容器中，放一层竹笋，铺一层食盐或粗盐，叠放完后加入大量水，直至没过竹笋，用重物压住竹笋，防止竹笋露出水面，密封置阴凉通风处。

清水煮

将切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起用清水冲一下，装在保鲜袋里，密封后放进冰箱4℃左右冷藏保存也可将经过上述处理后的竹笋晒干收藏，食用时用清水泡发即可食用前，要先确定贮存的竹笋是否变质如已变质，不要再食用

选购竹笋不要片面追求产品色泽

竹笋除鲜食外，还可被加工成各种制品，如笋干，笋片，笋罐头等，满足多样化需求。在选购这些产品时应该主要关注以下几点:

1.应在正规商超等场所购买正规竹笋制品注意检查包装是否完好，确保无胀袋，漏气等现象，留意标签上的食品名称等标示信息，不要片面追求产品色泽，如果发现有刺鼻气味，谨慎选择

2.食用竹笋制品可参考产品标签上的食用方式，如清水冬笋罐头可清水漂洗，切细，再经炒，煮或炖等方式烹调后食用。

3.竹笋制品要按照包装标示的贮存条件存放，并在保质期内食用此外，竹笋制品生产过程中可以使用二氧化硫，起到防腐和漂白的作用，但二氧化硫在笋干，笋片和笋罐头等竹笋制品中的残留量应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》相关要求

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