绿豆汤是用砂锅煮好还是高压锅煮好

绿豆汤是生活中常见的甜汤它的做法简单，能起到很好的作用很多人会在家煮绿豆汤绿豆汤可以用砂锅煮，但是时间会慢一些，也可以用高压锅煮这个时间比较快，主要看个人喜好

可以用砂锅或者高压锅，各有利弊，主要看个人喜好。

1.砂锅

砂锅煮绿豆汤是个不错的选择这个砂锅保温性很好这样煮出来的绿豆粥很软很好吃，营养也比较全，但是时间长

2.高压锅

高压锅密封性强，内部压力比普通锅高，温度更高用来煮绿豆汤，可以煮的更快煮出来的绿豆汤口感软烂

绿豆汤不能用什么锅煮。

不要用铁锅煮绿豆汤。

绿豆皮中的黄酮类物质与金属离子相互作用后，可能会形成颜色较深的化合物如果在绿豆汤里加入蜂蜜，会产生黑色，就是这个原因这种反应虽然不会产生有毒物质，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收所以煮绿豆汤的时候，不要用铁锅，最好用砂锅

一般情况下，烹饪食物时对炊具没有限制但最好不要用铁锅煮绿豆汤，因为绿豆的主要活性物质都在绿皮里，比如多酚煮绿豆汤时，绿豆皮和铁锅可能会形成深色的化合物，会使绿豆汤的颜色变红变黑所以建议不要用铁锅煮绿豆汤可以用砂锅或者不锈钢锅

绿豆汤的烹饪技巧

1.煲汤的时候最好把锅盖上。

绿豆皮含有大量的多酚只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类，并继续聚合成颜色较深的物质所以煮绿豆汤的时候，要盖上锅盖，尽量减少绿豆和氧气的接触面积，避免氧化

2.用纯净水煮，不容易变色。

中国农业大学食物营养研究室用自来水，矿泉水，纯净水，蒸馏水熬制绿豆汤结果表明，不同水质下熬制的绿豆汤颜色不同蒸馏水的颜色是最绿的，长时间不变其次是纯净水和矿泉水用自来水煮的绿豆汤，颜色变化最快它在空气中每分钟都变暗，很快就会变红所以煮绿豆汤最好用纯净水

3.几滴柠檬汁可以让绿豆汤保持绿色。

发现pH值对汤的变色效果也有很大影响北方的自来水是碱性水绿豆汤煮开后，颜色变化很快倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化但自来水加醋或柠檬汁后，煮出来的绿豆汤颜色变化不大所以，如果用自来水煮绿豆汤，可以加半茶匙白醋或挤几滴柠檬汁到水里，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感

4.水开后放进去煮8分钟。

绿豆汤的煮法是先烧开水，再加入绿豆，继续用小火煮8—10分钟，然后把绿豆汤倒掉此时由于汤色深绿，溶出的物质主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，清热能力最强浇完汤，剩下的豆子可以煮成绿豆沙或者大米粥

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