发面有一股刺鼻的味怎么回事

面团里有刺鼻的味道，可能是酸的因为酵母作用时间长，可以放点碱，会有效缓解面团的酵母味然后，把馒头揉一揉，尽量揉均匀

面团里有刺鼻的味道，可能是酸的因为酵母作用时间长，可以放点碱，会有效缓解面团的酵母味然后，把馒头揉一揉，尽量揉均匀

但需要注意的是，如果味道特别难闻，可能是发酵时间过长，酵母厌氧发酵产生乙酸，导致面条发酸。

有什么办法可以挽回面条失败。

1.首先，面没起来，可能泡打粉不够，所以起来会很久，冬天天冷的时候有时候会花很长时间做面团，所以做面团的时候最好调整一下环境温度。

2.面团需要合适的环境温度温度太高，面就直接煮了，这样不行

3.和发酵粉在水中加入发酵粉时要注意水温天气不应该太热酵母如果容易烫死，就起不到发酵粉的作用了如果水太冷，酵母的活性会降低，烘烤时间会更长

4.如果面团因为时间不够而没有完成，放久一点，如果是因为环境温度太高，或者水温太高，是不可能做面条的这种情况下可以用准备好的面包饺子，或者做一些不需要做的面食

做面条的正确方法

1.正确的面团混合

低温用温水和面，高温用冷水和面，低温下，用温水煮酵母，与面粉混合温度高时，将酵母与面粉混合或在混合前洒上水搅拌时，使面粉中的面筋和淀粉充分吸水面团里没有干面粉面团光滑有弹性

特别提示:

对于不同的面制品，和面时的加水量是不同的做包子时，加水量为面粉重量的60%左右，制作馒头时，加水量约为面粉重量的45%~55%酵母的添加量为面粉重量的1% ~ 2%

2.发酵温度和时间

发酵温度为25℃~28℃用保鲜膜或湿纱布覆盖面团进行发酵当发酵时间为2~3小时时，面团体积会增加一倍以上判断:面团表面会升到最大，然后稍微回落，表面还是凸的此时，面团中的氧气基本用完，不再大量产生二氧化碳气体此时面筋网络膨胀到最大，说明发酵完成如果继续发酵，面团会产生酒和酸味

摘要:

烘焙时，少加入酵母，让其自然发酵烘烤时间增加了，但是你不能得到更好的烘烤用酵母制作好的面团，需要正确的和面，严格控制发酵温度和时间，使面团中的面筋网络充分膨胀，没有酒味和酸味

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